【話題】調理に関するエトセトラ
- 2018年2月13日
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最近知ったのですが
煮物に味を染み込ませるには煮続けたほうがよいとのこと。
しってました？
いや、火を止めて冷める過程で味が染み込むものだと私は聞いたものですから。そう信じてました。
味が材料に染み込む過程には色々な要素がありますが、
大根なんかに関して言うならば、熱することで細胞膜の働きを弱め、その中に煮汁の味が染み込んでゆくことにより味が染みるわけです。
ですから、煮続けた場合、煮崩れるリスクがありますが、時間内に仕事をしないといけない我々の調理においては、味を早く染みさせるには火にかけ続けたほうがよいのかもしれません。
まちょっと豆知識的なお話でした。
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